Trüffel – eine exklusive Delikatesse aus Istrien
Trüffel sind außergewöhnliche und geschätzte Delikatessen, und die aus Istrien in Kroatien gelten als einige der feinsten der Welt. Die istrischen Trüffel sind sowohl bei lokalen Köchen als auch bei Feinschmeckern aus verschiedenen Teilen der Welt bekannt.
Saisonalität: Trüffel sind ein saisonales Produkt, und ihre Ernte erfolgt in bestimmten Monaten, normalerweise von September bis Dezember. Zu dieser Zeit machen sich die Trüffelsucher mit ihren speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen auf die Suche nach diesen kostbaren Pilzen.
Erntemethoden: Traditionell wurden Trüffel mit Schweinen geerntet, heute werden jedoch Hunde bevorzugt. Hunde sind präziser und weniger zerstörerisch im Vergleich zu Schweinen. Warum genau? Trüffel sind spezielle Pilze, die unter der Erde wachsen, daher sind Tiere erforderlich, die ihren spezifischen Geruch erspüren können. Das Training von Trüffelhunden ist zu einem spezialisierten Beruf geworden, um eine effektive und ethische Trüffelernte zu gewährleisten.
Trüffelarten: In Istrien gibt es hauptsächlich zwei Arten von Trüffeln – weiße und schwarze. Weiße Trüffel sind seltener und gelten als exklusiver, was sie bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt besonders begehrt macht. Sie sind auch die teuerste Art dieser Delikatesse.
Wo man Trüffel findet: Das wichtigste Gebiet für diese Delikatesse befindet sich in den Wäldern rund um das malerische Städtchen Motovun. Auch die Umgebung der Stadt Buzet ist ein beliebter Ort für die Trüffelsuche. Die dortigen Wälder sind voll von Trüffeln!
Geschmack und Aroma: Trüffel aus Istrien sind bekannt für ihr intensives Aroma und ihren einzigartigen Geschmack. Weiße Trüffel werden oft als zarter und subtiler beschrieben im Vergleich zu schwarzen Trüffeln, die einen stärkeren und erdigeren Geschmack haben.
Verwendung in der Küche: Trüffel aus Istrien sind eine beliebte Zutat in der lokalen Küche und verleihen verschiedenen Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Sie können zur Zubereitung von Saucen, Pasten, Trüffelölen sowie als Beilage zu Nudeln, Risotto, Fleisch, Käse und sogar Desserts verwendet werden.
Trüffelfeste: In Istrien werden Trüffelfeste veranstaltet, die Feinschmecker aus verschiedenen Teilen der Welt anziehen. Dies ist eine hervorragende Gelegenheit, Gerichte mit Trüffeln zu probieren, an Kochworkshops teilzunehmen und die lokale Kultur und Tradition rund um diese besondere Zutat kennenzulernen. Ab September finden in den dortigen Städten sogenannte Trüffeltage statt – es werden verschiedene kulturelle Veranstaltungen organisiert!
Interessante Tatsache: In Istrien wurde der größte Trüffel gefunden, der ins Guinness-Buch der Rekorde eingetragen wurde. Er wog ganze 1,31 kg!
Die Trüffel aus Istrien sind ein wichtiger Bestandteil des kulinarischen Erbes der Region und ziehen Feinschmecker wegen ihrer außergewöhnlichen Qualität und ihres Aromas an. Es lohnt sich definitiv, auch außerhalb der Saison über einen Urlaub in Kroatien nachzudenken, um dieses Land von einer anderen Seite kennenzulernen, und der Herbst in Istrien ist ideal dafür!
